瑞士雞翼

Alan是一個喜歡吃雞翼的人，所以在網誌中加入新分類「雞翼」，想POST一些味道OK的烹調雞翼方法，今次是「瑞士汁雞翼」:

講食譜前先講講瑞士雞翼的來源 (來自wiki) :

瑞士雞翼是香港的一種滷水甜雞翼，以瑞士命名，當然和楊州抄飯一樣不是來源於瑞士。主要是使用了「瑞士汁」，是以豉油、香料、冰糖製成的甜滷水再好像滷水雞翼一樣來泡浸。
瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高先生首創。而瑞士雞翼的名稱，相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼時，發覺好好味。當他問到一名侍 應這道菜式的名稱，對方便以英文回答「Sweet Wings」，但因為言語上的誤會，遊客以為是「Swiss Wings」，因此衍生出瑞士雞翼這個名稱。

接著是食譜，但烹調方式多種，主要是如何做出好味的甜滷水 :

瑞士雞翼

食譜一

材料﹕ 雞中翼12兩 蔥段1條 花椒少許 薑2片 八角1粒	醃雞料﹕ 紹酒1湯匙胡椒粉少許	調味料﹕ 水3/8杯 老抽１湯匙 o急汁1 1/2湯匙 甜豉油4湯匙 片糖1/2片
做法﹕ 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

食譜二 (我個人最喜歡這個煮法)

材 料 新 鮮 雞 中 翼 加 尖 8 隻
淘 大 翕 仔 極 品 老 抽 1 瓶
雞湯 1 瓶 （ 同 老 抽 一 樣 size ）
葱 5 棵 及 薑
冰 糖 大 量 （ 大 概 4-5 粒 ）

烹 調 步 驟
1. 煲 滾 水 ， 加 薑 葱 ， 放 入 雞 翼 ， 待 雞湯  再 滾 立 即 熄 火 。 （ 全 程 大 概 2 至 3 分 鐘 ）
2. 倒 起 雞 翼 ， 用 水 喉 水 沖 雞 翼 ， 或 加 冰 來 冷 卻 雞 翼 ， 直 至 雞 翼 由 外 至 內 都 冷 卻 即 可 (這步驟來令雞皮完美)。
3. 一 瓶 淘 大 翕 仔 極 品 老 抽 加 同 量 的 水 ， 再 加 大 量 冰 糖 ， 煲 滾 試 味 ， 味 道 要 很 甜 的 ， 記 著 一 定 要 先 調 校 好 汁 味 。
4. 把 味 校 好 ， 待 汁 滾 後 放 入 雞 翼 ， 然 後 立 即 熄 火 ， 把 蓋 合 上 焗 約 二 十 分 鐘 便 可 食 用 (先放雞 翼 面向底焗十 分 鐘，再轉方向焗十 分 鐘)。